「もりしょう」の“そば粉”
他店にない独自のオリジナルで、味と香りの強い独特のそば粉を使用しております。 丁寧に石臼引きしたそば粉に“つなぎ”を使用せず、毎日、自家で製麺しております。
「生麺」と「十割」へのこだわり
味と香りを損なわせないため、一切保存せず、打ち立てをその場でご提供。お客様に強い腰を味わってもらうため冷たいそばには 細打ち麺、温かいそばには太打ち麺を使用しています。
十割そばに合わせた「つゆ」
醤油とみりんと砂糖を自然のまま余分な物を一切入れずに作った“かえし”をカツオとサバとニボシで取った出汁を加えた 「もりしょう」独自のつゆを使用しております。
